펙틴:펙틴은 과일과 채소에서 추출된 다당류입니다. 산성 조건에서 설탕과 젤을 형성할 수 있습니다. 펙틴의 겔 강도는 에스테르화 정도, pH, 온도, 당 농도 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 펙틴 구미는 높은 투명성, 부드러운 질감, 설탕 결정화에 대한 저항성으로 잘 알려져 있습니다.
카라기난:카라기난은 해초에서 추출한 다당류입니다. 저온에서 탄성이 우수하고 투명성이 높은 겔을 형성할 수 있습니다. 카라기난의 겔 강도는 이온 농도, pH 및 당 농도와 같은 요인의 영향을 받습니다. 카라기난 구미는 강한 탄력성, 우수한 씹힘성, 용해 저항성을 특징으로 합니다.
변성 옥수수 전분:변형 옥수수 전분은 물리적 또는 화학적 처리를 거친 옥수수 전분의 일종입니다. 저온에서 탄성이 좋고 투명도가 높은 겔을 형성할 수 있습니다. 변형 옥수수 전분의 겔 강도는 농도, pH, 온도, 이온 농도 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 변성 옥수수 전분구미강한 탄력성, 우수한 씹힘성, 설탕 결정화에 대한 저항성으로 잘 알려져 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 12일
